Tré rơm - sản vật của vùng đất võ Bình Định

An Bình

(Ngaymoi24h.vn) - Tré rơm Bình Định, đặc sản bình dân của vùng đất võ từ hình dáng bên ngoài cho tới nguyên liệu bên trong nhưng lại khiến nhiều người "phải lòng" ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.

Không ai biết rõ tré Bình Định có từ khi nào, chỉ biết rằng nó luôn có mặt trong mâm cỗ của mọi nhà. Giống như một món ăn gia truyền của người dân nơi đây, nhưng lâu dần trở thành đặc sản được nhiều du khách ưa chuộng khi tới Bình Định.

Tuy có hình dáng bên ngoài không mỹ miễu, bắt mắt, nhưng tré Bình Định lại đem tới những hương vị khác nhau, chua, cay, mặn, ngọt đều được hòa quyện, tạo nên một hương vị đặc trưng mà chỉ có ở nơi đây.

Tré Bình Định, nét đặc trưng riêng biệt của vùng đất võ. Ảnh: Facebook.

Đối với khách du lịch đi ngang qua Bình Định sẽ rất dễ bắt gặp những "bó rơm" treo dọc trong các quán hàng bên đường, với hình thù lạ mắt. Nhưng ít ai ngờ rằng, đằng sau "bó rơm" đó là một đặc sản khó lòng cưỡng lại được.

Món tré Bình Định được ví như "nem công chả phụng", nhưng thực chất đây là món ăn bình dân được nhiều người yêu thích. Nó bình dân từ hình thức bên ngoài cho tới nguyên liệu bên trong.

Để làm món ăn này cần chọn thịt đầu heo, một ít bì, một phần nhỏ thịt ba chỉ. Cùng các gia vị như mè, tiêu hạt, riềng, thính, tỏi, bột nêm, muối trộn sẵn. Thịt đầu bao gồm cả phần “tai mũi miệng” đem xát muối cho trắng và khử mùi rồi rửa sạch. Sau đó đem luộc chín, nhúng nước lạnh cho thịt được giòn và khi nguội không bị kết dính, rồi thái mỏng đều, trộn với gia vị. Công thức ướp gia vị là bí quyết gia truyền của mỗi người làm tré.

Đối với loại rơm để gói tré, phải được lấy từ thân lúa đập lấy hạt bằng tay, phơi khô cột lại từng bó rơm (rạ) lớn để trữ. Rơm được làm sạch lá còn lại những sợi suôn óng; chọn lá ổi vừa già tới, ngâm nước rửa sạch, chùi kỹ; dây lạt buộc được chẻ mỏng từ thân tre…những phụ kiện này chỉ ở nông thôn mới có.

Tré Bình Định tuy có hình dáng như bó rơm, nhưng bên trong đó là sự hòa quyện đầy đủ hương vị chua, cay, mặn, ngọt mà không ai có thể quên được sau một lần thưởng thức. Ảnh: Facebook.

Công đoạn cuối cùng, cũng là bước quan trọng nhất chính là gói tré. Đầu tiên là trải lá chuối ra, lá ổi vừa già tới rửa sạch, xếp lên trên lá chuối, rồi trải đều hỗn hợp tré vừa đủ lên trên. Gấp 2 bên mép của lá chuối bên trong vào với nhau rồi cuộn lại cho thật chặt tay. Tiếp tục gấp lá chuối bên ngoài vào. Ở 2 đầu, gấp phần lá ở 2 cạnh nhỏ xuống trước rồi gấp 2 cạnh còn lại xuống sau. Sau khi gói lá chuối xong, bọc tré lại bằng một lớp rơm dày, bó chặt hai đầu bằng dây lạt.

Món tré được ủ men trong 2-3 ngày sẽ tự chín, lúc này có thể thưởng thức đầy đủ hương vị ngon ngọt, đúng chuẩn của vùng đất Bình Định. Món tré thường được dùng chung với bánh tráng kèm thêm rau sống và chấm mắm tỏi ớt. "Đặc biệt, món tré này mà được "lai rai" với vài chén rượu bàu đá thì cứ gọi là tuyệt cú mèo", chia sẻ của chú Đ.V, một "người con" của vùng đất võ Bình Định.

Tré rơm - sản vật của vùng đất võ Bình Định

An Bình

Liên hệ tư vấn

Thời gian làm việc

Xem bản đồ