Cá kho niêu đất, món ăn cổ truyền của làng Vũ Đại

Cá kho niêu đất Hà Nam hay còn có tên gọi khác là cá kho làng Vũ Đại, đã có từ lâu đời nhưng lại mang nét riêng biệt, để lại ấn tượng với thực khách.

Cá kho là món ăn phổ biến tại vùng Bắc bộ xưa kia. Cá được kho trong những chiếc nồi được làm từ đất nung có dạng khum tròn – gọi là niêu. Bất cứ loại cá gì cũng có thể kho trong loại niêu đất này.

Tuy nhiên, cá kho niêu Hà Nam hay còn gọi là cá kho làng Vũ Đại lại có một nét riêng đặc biệt, chỉ dùng cá trắm đen để kho. Thêm vào đó, để có được món ngon này rất kì công, khi phải nung từ 12- 16 tiếng cùng với những gia vị cổ truyền của người dân nơi đây. Cũng chính vì lẽ đó mà nồi cá niêu bảo quản được rất lâu, có thể tới gần 1 tháng mà hương vị vẫn đảm bảo.

Cá kho niêu Vũ Đại không chỉ nổi tiếng ở nước ta mà còn được cả bạn bè quốc tế đón nhận. Ảnh: Internet.

Cá kho niêu Vũ Đại không chỉ nổi tiếng ở nước ta mà còn được cả bạn bè quốc tế đón nhận. Ảnh: Internet.

Có rất nhiều nguyên liệu khác nhau được dùng để ướp cá, nhưng bắt buộc phải có nước cốt cua đồng, nước cốt dừa, riềng, nước xương sườn non. Đây là những thứ không thể thiếu để giữ nguyên hương vị thơm ngon của món ăn. Ngoài ra, đối với món ăn là đặc sản của làng Vũ Đại này phải dùng củi nhãn để kho mới xua tan đi được mùi đất nung.

Nguyên liệu chính để tạo ra đặc sản này là cá trắm đen. Nên chọn những con to, khỏe, có cân nặng từ 3,5- 5kg. Sau đó đem đi rửa sạch, cạo vảy và cắt thành từng khúc to, rồi để ráo nước. Tiếp theo là xếp cá vào niêu, chú ý khi xếp cần để một lớp giềng, gia vị ở dưới đáy rồi xếp lớp cá lên trên để tránh cá bị cháy.

Công đoạn cuối cùng là đem đi kho. Trong quá trình kho cần đảm bảo nhiệt độ ổn định, không để lửa quá lớn, cũng không quá nhỏ vì dễ làm cá bị cháy hay thịt không săn chắc lại được, mất đi hương vị đặc trưng.

Đến khi kho xong thì đem ra ngoài dùng quạt thổi cho cá nguội thì mới đóng hộp. Việc dùng quạt cho cá nhanh nguội đến khi thưởng thức cá sẽ ngon hơn so với để cá tự nguội.

Món cá kho niêu tuy quen thuộc nhưng có hương vị rất đặc biệt. Ảnh: Internet.

Món cá kho niêu tuy quen thuộc nhưng có hương vị rất đặc biệt. Ảnh: Internet.

Theo đánh giá của người tiêu dùng, món kho làng Vũ Đại vô cùng được ưa chuộng, so với những đặc sản khác tại nơi đây thì cá kho niêu đất này là món ăn ngon nhất. Cá có vị chua cay mặn ngọt đủ cả, thịt cá chắc, xương cá lại rất mềm có thể ăn được.

Nguồn: Tổng hợp

 

BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ

DOANH NGHIỆP QUẢNG CÁO
ĐƠN VỊ CHỦ QUẢN
Liên hệ tư vấn
0913.797.099
Thời gian làm việc
8:00AM - 18:00 PM

Giấy phép thiết lập Trang TTĐTTH số 05/GP-STTTT do Sở TT&TT TP.HCM cấp ngày 30/05/2019
- Trưởng Ban Biên tập: Nhà báo Trần Trung
- Chịu trách nhiệm nội dung: Ông Nguyễn Văn An
- Hotline: Bình An 0936.39.39.49 - 0923.40.9779
- Phụ trách kỹ thuật: Thạc sĩ Quốc Trường

- Copyright@2019 Bản quyền thuộc về Ngaymoi24h.vn

- Vận hành bởi Công ty TNHH Anew Gold
- 875 Au Co Street, Tan Son Nhi Ward, Dist Tan Phu
- Hỗ trợ quảng cáo: 0913.79.70.99 - 0983.390.393
Email: info@ngaymoi24h.vn
- Ghi rõ nguồn "Ngaymoi24h.vn" khi sử dụng lại thông tin từ website này

- Phát triển bởi: Cổng Việt Limited